Hokkaido-Kürbissuppe ist das erste Zeichen, dass der Sommer vorbei ist. Und die meisten Rezepte kochen sie gleich: Kürbis, Sahne und noch ein bisschen Sahne. Dabei hat der Hokkaido so cremiges Fruchtfleisch, dass er ganz allein eine dicke, samtige Suppe hinbekommt. In unseren Essensplänen taucht Kürbis überall auf, von der Suppe über Risotto bis zum gebackenen Quark. Hier ist ein Überblick über das Beste, mit Zeitangaben.
So kochst du Hokkaidosuppe ohne einen Liter Sahne
Das Wichtigste, was dir beim Hokkaido keiner sagt: Du musst ihn nicht schälen. Die Schale wird beim Kochen und Backen ganz weich und lässt sich spurlos pürieren. Genau deshalb ist der Hokkaido unter den Kürbissen die schnellste Wahl für Suppe.
Die cremige Konsistenz bekommst du auf zwei Wegen. Der erste ist der klassische: Kürbis mit Zwiebel und Brühe weich dünsten und pürieren. Der zweite bringt mehr Geschmack: Die Stücke zuerst im Ofen rösten, das Aroma konzentriert sich, und die Suppe wird auch ohne Sahne süßer und vollmundiger. Wenn du trotzdem etwas Cremiges willst, funktioniert Kokosmilch besser als Sahne und passt auch geschmacklich gut zum Kürbis.
Im Studio haben wir zwei Suppenvarianten: Cremesuppe aus Hokkaido, Zucchini und Karotten (35 Minuten) und Kürbiscremesuppe mit Orange (45 Minuten), bei der die Zitrusfrucht genau das schafft, was Sahne nicht kann: Sie macht die Suppe frischer.
Kürbisragout, das satt macht wie ein Hauptgericht
Suppe ist schön, aber allein hält sie dich nicht bis zum Abendessen durch. Unser Herbstfavorit ist deshalb das Leichte cremige Kürbisragout mit Rindfleischbällchen. Cremig, dick und richtig eiweißreich: 561 kcal und 35 g Eiweiß pro Portion, fertig in 50 Minuten. Unsere Mitglieder hatten es Ende August als Mittagessen am Montag im Plan.
Ein Tipp direkt aus dem Rezept, kursiv, so wie er bei uns im Studio steht: Wenn das Ragout nach dem Hinzufügen der Kokosmilch zu dünn ist, lass es noch ein paar Minuten ohne Deckel köcheln. Wird es dagegen zu dick, verdünne es mit etwas heißem Wasser.
Der Donnerstag, der deine nächste Woche plant
Jeden Donnerstag schicken wir dir einen Beispiel-Essensplan für die nächste Woche, ein Rezept unter der Lupe und einen Tipp, welche Lebensmittel gerade im Angebot sind.
Kürbisrisotto und andere Hauptgerichte
Nach der Suppe ist Risotto das am zweithäufigsten gesuchte Kürbisgericht, und das zu Recht. Der Kürbis zerkocht darin zu einer Creme, sodass das Risotto auch mit weniger Käse seidig wird. Im Studio findest du Kürbisrisotto mit Pecorino (35 Minuten), eine Variante mit gegrilltem Fleisch (40 Minuten) und eine vegane mit Tofu (40 Minuten).
Wenn du vom Kürbis mehr willst als etwas zum Löffeln, funktioniert auch das: Kürbis-Gnocchi mit Bryndza (slowakischer Schafskäse) und knusprigem Räucherschinken (55 Minuten), Kürbis-Rigatoni mit Feta (30 Minuten) oder langsam geschmortes Rindfleisch mit Karotten und Hokkaido und Reis (100 Minuten, die meiste Zeit schmort es von allein). Und wenn du Hülsenfrüchte magst: Das Kürbis-Linsen-Curry (35 Minuten) verbindet Kürbis mit roten Linsen, über die wir im Artikel über Linsensuppe schreiben.
Süßer Kürbis: ja, wir meinen das ernst
Kürbis funktioniert in Süßem genauso wie Zucchini im Sommer: Er bringt Feuchtigkeit und Volumen, und man schmeckt ihn kaum. Kürbismuffins mit Äpfeln hast du in 35 Minuten, Kürbis-Lebkuchen in 45 und Pumpkin-Spice-Quarkauflauf in 35. Letzterer ist unser Lieblingstrick, um Herbstgeschmack mit Eiweiß aus Quark zu verbinden, dem wir uns in den Quarkrezepten widmen. Für schnelle Morgen gibt es Kürbis-Overnight-Oats mit gerösteter Birne (15 Minuten).
Häufig gestellte Fragen
Muss man Hokkaido-Kürbis schälen?
Nein. Die Schale des Hokkaido wird beim Garen weich und ist essbar, in der pürierten Suppe merkst du sie überhaupt nicht. Butternut-Kürbis muss geschält werden, Hokkaido nicht.
Welcher Kürbis eignet sich am besten für Suppe?
Hokkaido. Er hat eine kräftige Farbe, cremiges Fruchtfleisch und muss nicht geschält werden, die Suppe macht also weniger Arbeit. Butternut ist süßer und wässriger und eignet sich eher zum Backen im Ofen.
Kann man Hokkaidosuppe einfrieren?
Ja, püriert hält sie sich im Gefrierfach locker 3 Monate. Friere sie aber ohne Sahne oder Kokosmilch ein und gib diese erst nach dem Aufwärmen dazu, sonst kann die Suppe gerinnen.
Wie lange hält sich ein ganzer Kürbis?
Ein ganzer Hokkaido hält sich kühl und trocken gelagert mehrere Monate, deshalb ist er der ideale Vorrat für den ganzen Herbst. Angeschnitten hält er im Kühlschrank etwa 4 Tage, geraspelt oder gewürfelt lässt er sich einfrieren.
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