Omas Quarkknödel hatten einen Fehler: Es gab sie nur einmal im Jahr. Dabei besteht Quarkteig aus drei Zutaten, Quark, Grieß und Ei, und die Knödel daraus hast du in einer halben Stunde auf dem Teller. Quark ist überhaupt unser meistverwendetes Milchprodukt, im Studio kochen wir damit über fünfzig Rezepte, von süßen Klassikern bis zu herzhaften Abendessen. Das hier sind die, die nie aus den Essensplänen verschwinden.
Quarkknödel als Mittagessen, nicht als Dessert
Pflaumenknödel aus Quarkteig sind bei uns keine Nascherei nach dem Essen, sondern ein vollwertiges Mittagessen: Eine Portion bringt 691 kcal und 51 g E, was klassische Hefeknödel mit Pflaumen niemals schaffen. Ihre Makros verdanken sie dem Quark im Teig und der Quark-Joghurt-Creme obendrauf. In unserer Übersicht zu Eiweiß in der Ernährung gehören sie zu den Gerichten mit dem höchsten Eiweißgehalt überhaupt; das ganze Rezept mit Anleitung wartet im Studio auf dich.
Ein Rat aus dem Rezept im Studio, der deinen ersten Versuch rettet: Koch immer zuerst einen Probeknödel. Wenn er im Wasser ausfranst, misch noch etwas Grieß unter den Teig. Und wenn dir Schupfnudeln lieber sind: Aus demselben Teig werden auch die Mohn-Schupfnudeln mit Erdbeer-Coulis (30 Minuten).
Süßer Quark mit Makros aus echten Essensplänen
| Rezept | kcal | Eiweiß | Zeit |
|---|---|---|---|
| Quarkbällchen mit Protein und Kokos | 469 | 33 g E | 20 Min. |
| Ofenpfannkuchen vom Blech mit Heidelbeerquark | 540 | 36 g E | 25 Min. |
| Crumble mit Waldbeeren und krümeligem Quark | 499 | 40 g E | 40 Min. |
| Vanille-Protein-Pfannkuchen mit Heidelbeeren und Skyr | 675 | 43 g E | 20 Min. |
| Protein-Schoko-Milchreis mit Quark und Himbeeren | 412 | 30 g E | 30 Min. |
| Quark-Schoko-Brownie im Glas | 392 | 35 g E | 7 Min. |
Die Bällchen mit Protein und Kokos werden nicht gebacken und sind in 20 Minuten fertig. Tipp aus dem Rezept: Befeuchte deine Hände vor dem Formen mit kaltem Wasser. Dann klebt die Masse nicht und die Bällchen bekommen eine schöne glatte Oberfläche.
Der Donnerstag, der deine nächste Woche plant
Jeden Donnerstag schicken wir dir einen Beispiel-Essensplan für die nächste Woche, ein Rezept unter der Lupe und einen Tipp, welche Lebensmittel gerade im Angebot sind.
Quark herzhaft: Abendessen, mit denen keiner rechnet
Quark ist nicht nur etwas für die süße Küche. Quark-Bagels ohne Hefe (25 Minuten) sind Gebäck aus zwei Hauptzutaten, der Quark-Bryndza-Aufstrich mit Radieschen und Schnittlauch (5 Minuten, Bryndza ist ein slowakischer Schafskäse) erledigt das Abendessen in der Zeit, in der nicht einmal der Ofen warm wird, und die Kartoffel-Quark-Knödel mit Fleischfüllung und geschmortem Kraut (40 Minuten) sind ein ehrlicher Klassiker, bei dem Oma anerkennend nicken würde.
Quark taucht bei uns auch zum Frühstück auf, vom Porridge bis zu Overnight Oats. Jede Menge Ideen für den Morgen findest du bei den gesunden Frühstücksideen und schnelle Quark-Bowls für den Nachmittag bei den Snacks für Schule und Arbeit.
Häufig gestellte Fragen
Welchen Quark nehme ich für Quarkknödel?
Festen, krümeligen Quark, gut abgetropft. Weicher Quark aus dem Becher enthält mehr Wasser, der Teig würde zu viel Grieß brauchen und die Knödel würden fest.
Warum fallen Quarkknödel auseinander?
Der Teig ist zu feucht. Es helfen abgetropfter Quark, genug Grieß und ein Probeknödel: Koch einen, und wenn er ausfranst, misch mehr Grieß unter. Lass den Grieß außerdem eine Weile im Teig quellen.
Sind Quarkknödel ein gesundes Gericht?
Unsere schon. Quark ist die Eiweißbasis, deshalb bringt eine Portion Pflaumenknödel 51 g E und macht satt wie ein vollwertiges Mittagessen. Entscheidend ist das Verhältnis von Quark zu Mehl und Zucker, nicht das Wort Knödel.
Kann man Quarkteig vorbereiten?
Ja, in Frischhaltefolie gewickelt hält er sich im Kühlschrank bis zum nächsten Tag. Forme und koche die Knödel erst kurz vor dem Servieren, gekocht werden sie weich und verlieren ihre Form.
Damit dir in der Woche Zeit und Lust bleiben
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